Quand les choses sont calmes ici, il se passe généralement l’une des deux choses suivantes : je suis occupé avec un projet parallèle ou je voyage loin de la cuisine physique Smitten. Ou, je suis vraiment obsédé par le fait de manger quelque chose qui, je ne m’attends pas à ce qu’il intéresse personne d’autre que moi. Ce mois-ci, nous avons deux pour deux. Pendant les trois semaines qui ont précédé ma brève visite à San Francisco et à Napa la semaine dernière, j’étais absolument obsédé par ce sandwich. Fixé ! J’en ai eu envie tous les jours. Parfois, c’était le petit-déjeuner ; parfois c’était le déjeuner. Je pourrais passer devant un magasin de bagels débordant de graines chaudes, près d’un nuage de sandwichs bodega aux œufs de bacon et au fromage, et toujours rentrer à la maison pour mettre un œuf à la coque froid sur un rouleau avec de la roquette. Je sais que je n’ai aucun sens. J’ai décidé de garder ce truc bizarre moi-même, mais je suis revenu de Californie et oui, j’avais une valise pleine de muffins anglais Model Bakery et une réserve de mélange de chocolat chaud Dandelion Chocolate, et j’en avais toujours besoin. J’ai finalement accepté que la seule façon de passer à autre chose, au moins assez longtemps pour pouvoir aborder le reste des choses incroyables que j’ai sur notre programme de cuisine pour l’été, était de l’exorciser, que quelqu’un veuille se joindre à mon étrange peu de préoccupation ou pas.

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Pensez à cela comme un sandwich à la salade d’œufs farcis, non mélangés ou déconstruits. Les essentiels ici sont un œuf dur en tranches à peu près (je m’arrête à 9,5 minutes), un rouleau de challah ou des tranches (mais une brioche ou un pain de pomme de terre fonctionnerait), une bonne poignée de roquette, et ce que je considère le parfait tartinade à sandwich – de la mayonnaise, du dijon fort, du dijon grossier et du raifort préparé. Un coup de sauce piquante n’est pas indésirable; le mélange doit être vif. Entre l’œuf et la roquette, j’ai toujours une fine couche de quelque chose et c’est différent presque à chaque fois, généralement des restes d’un autre plat – oignons caramélisés, échalotes marinées, fenouil râpé que j’avais jeté dans du jus de citron et de l’huile d’olive, du concombre et ici, des cornichons et du céleri tranchés finement – et chacun est parfait. Je ne peux pas choisir un favori et je ne vous le demanderai pas. S’il vous plaît amusez-vous avec.

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Sandwich aux œufs en tranches

  • 1/4 tasse de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de dijon onctueuse
  • 2 cuillères à café de moutarde complète
  • 2 cuillères à café de raifort préparé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 challah moelleux, brioches ou rouleaux de pommes de terre, fendus ou en tranches d’un pain
  • Beurre, pour griller
  • 2 œufs durs, froids, pelés et tranchés
  • Pickles finement tranchés, céleri, oignons marinés [more suggestions in Notes]
  • 2 tasses de roquette fraîche, grossièrement déchirée
Préparez la pâte à tartiner : Mélanger la mayonnaise, la dijon, la moutarde à l’ancienne et le raifort dans un petit plat ou un bocal. Assaisonnez au besoin avec du sel et du poivre et, si vous le souhaitez, un trait ou deux de sauce piquante. Cela fait un peu plus que ce dont vous pourriez avoir besoin, mais il se conserve 1 à 2 semaines au réfrigérateur, alors n’hésitez pas à le doubler, peu importe.

Faites griller votre pain : Bien que vous puissiez le griller dans un grille-pain, ma façon préférée de griller mes petits pains consiste à chauffer une noisette de beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Placez vos rouleaux, côté coupé vers le bas, dans le moule. Cuire jusqu’à ce que les côtés coupés soient brun doré, environ 1 à 2 minutes. Transférer dans une assiette pour refroidir légèrement avant d’assembler les sandwichs.

Assembler: Enduire généreusement les deux côtés coupés du premier rouleau de tartinade à sandwich. Disposer les tranches d’œufs sur la moitié inférieure et assaisonner légèrement de sel et de poivre. Ajoutez des cornichons ou l’un des autres substituts suggérés ci-dessous, une grosse poignée de roquette déchirée, puis appuyez sur le haut du rouleau, en lissant le tout en place. Répéter avec le reste du sandwich.

Mangez tout de suite et répétez quotidiennement aussi longtemps que dure la fixation. Personnellement, je marche dans la cuisine pour en faire un autre dès que j’appuie sur publier.

Remarques:

  • Œufs: Voici ma méthode préférée pour les œufs durs. Pour un sandwich en tranches, j’arrête la cuisson à 9 minutes 30 à 40 secondes, pour garder les centres d’un jaune foncé, jamais sec. j’aime un trancheuse à oeufs solide; J’ai le mien depuis plus d’une décennie.
  • Propagé: Juste pour référence, j’utilise de la mayonnaise Hellman’s, de la moutarde de Dijon Amora, de la moutarde à grains entiers Maille, et je prépare mon propre raifort préparé pendant la Pâque et je l’utilise pendant des mois après. Mon pot actuel d’Amora est extrêmement tranchant (presque comme du wasabi) et j’adore ça, mais juste un avertissement que vous devrez peut-être ajuster vos niveaux d’ingrédients ou votre assaisonnement pour obtenir le punch que j’ai promis avec d’autres marques.
  • Rouleaux: N’importe quel rouleau acheté en magasin fonctionnera, mais j’ai récemment fait des rouleaux à partir de ma recette de challah, en transformant l’un des deux challah qu’il donne en 12 rouleaux. Ils cuisent en 15 minutes.
  • Ingrédients supplémentaires : Comme mentionné ci-dessus, j’ai tendance à ajouter au sandwich une fine couche de tout ce qu’il me reste au réfrigérateur, des oignons marinés aux oignons caramélisés, du concombre, du céleri ou du fenouil émincés. Aucun n’a eu mauvais goût.